26 janvier 2006
Questionnaire #2
D'abord, le lien... http://www.deliciousdays.com/archives/2005/06/12/tcnd/*
Quel
est votre premier souvenir de cuisine toute seule comme une grande?
Euh bonne
question…je pense que c’était les petits gâteaux de noël. Sinon, le dimanche
midi, quand j’étais toute pitite, on mangeait toujours du poulet rôti et des
frites. Et ma mère me laissait piquer une mouillette de pain sur une fourchette
et saucer le gras du poulet rôti (ouais je sais….lol mais c’est bon !) et
pour moi c’était comme cuisiner à cet âge là !
Qui a
le plus influencé votre façon de cuisiner?
Je pense
que c’est ma mère, forcément. Elle cuisine très bien et arrivait toujours à me
faire des trucs bons et originaux, même si on avait pas trop les moyens de
faire des courses régulièrement et d’acheter des produits corrects.
Ma mémé
aussi, rien que de me souvenir de l’odeur quand je venais manger chez elle à
midi
Et puis
Maïté…ben oui, elle et Micheline, ça ne s’oublie pas.
Après, c’était
l’école hôtelière, qui m’a inculqué les bonnes habitudes en cuisine.
Maintenant
je suis un peu raide de Cyril Lignac lol
Avez
vous une vieille photo comme preuve d'une exposition précoce au monde
culinaire, et voudriez-vous la partager?
Je vais
en ramener une et la scanner, vous allez adorer.
Avez-vous
des phobies culinaires, ou un plat qui vous donne des sueurs froides rien que
d'y penser?
Le
roquefort. L’odeur, le goût… pouah. Mon père adorait en manger et me faire des
bisous sur le nez après quand j’étais petite, à gerber.
Les
abats. Cervelle, tripes, rognons, langue… non, je ne peux pas. Vraiment pas.
Le
faisan, depuis mon intox alimentaire à ladite bestiole en novembre.
Parmi
les ustensiles de cuisine que vous possédez, lequel utilisez-vous le plus et
lequel est le plus souvent délaissé ?
Le plus :
en ce moment ma MAP… sinon mon économe.
Le moins :
la cuillère parisienne. Je comprends pas, c’est joli mais ça fait un peu de
perte quand même.
Ah oui, à
propos de perte, un autre. Un truc de déco acheté à la foire européenne, un
machin qui fait des pommes de terre en torsades mais tu fais 2 torsades par
patate alors bon….
Citez des combinaisons d'aliments amusantes ou bizarres que vous aimez
vraiment, vous, et probablement personne d'autre !
Euh les
tartines de munster ou de camembert avec du café au lait…
Quels
sont les trois aliments ou plats sans lesquels vous ne pourriez pas vivre?
Le
fromage, le saucisson, les crustacés.
Y
a-t-il une question à laquelle vous auriez aimé répondre mais qui ne figure pas
ici? Si oui, ajoutez-là !
- Un plat
que vous adorez, dont vous connaissez la recette et que vous ne savez pas
cuisiner : Euh bonne question (lol
ça fait bien de mettre du suspens)…. Je dirai le cervelas avec des pommes de
terre sautés comme faisait mémé. Punaise, pas moyen de faire comme elle. Elle
prenait des cervelas périmés ou quoi ? Les pommes de terre, j’ai réussit
une fois…mais à quelle force !
Trois
questions rapides :
-votre
parfum de crème glacée / sorbet préféré : canelle, calisson et sorbet chocolat.
- vous
ne mangerez probablement jamais… : des abats…et du roquefort. Ah ….ouhhh et surtout des
BESTIOLES RAMPANTES ET VOLANTES telles que les blattes, les cafards, les
sauterelles et toutes leurs copines de rave party.
-votre
plat fétiche, celui que vous ne ratez jamais : saucisse purée. Ben quoi ?
Non euh…les lasagnes. Ouais, définitivement.
Je passe la main à qui ne l'a pas encore eu...et à G.W!!!!!!
Questionnaire #1
Le nombre total de mes
livres de cuisine :
Pas assez, comme dirait
Prawn… Je dirai une cinquantaine, sans bien entendu compter les revues (j’en
achète environ 3 par semaine)… que je ne jette pas évidemment.
Le dernier que j'ai
acheté :
LA MACHINE
A
PAIN – 100 recettes. Ben oui, j’avais la MAP
comme il était conseillé partout.
Mais j’ai acheté celui de
Cyril Lignac mais je ne l’ai pas encore reçu.
Le dernier que j'ai lu
:
A part LA MACHINE A
acheté 2 jours avant… J parce que j’adore
toutes les petites bouchées.
Les 5 que j'apprécie
tout particulièrement :
La cuisine du Titanic : acheté chez Maxi Livres, super original, je
n’ai encore rien testé depuis 4 ans que je l’ai mais il est beau…
Cuisine attitude : DE CYRIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIL LIGNAC (moi ?
hein ? quoi ?)
Julie cuisine à l’avance : de Julie Andrieu. De superbes recettes,
hyper faciles et c’est si pratique de cuisiner à l’avance parfois ! (Julie, arrête de mater Cyril...)
MACHINE A PAIN : Editions MARABOUT. Les recettes sont
simples et quasi inratables.
Mon Larousse
Gastronomique : ben oui, c’est
mon dictionnaire !
Chapon farci aux poires a la stout de GW
Chapon farci aux poires a la stout. Pour 6 environ!!!
Il faut : un chapon (3kg et des...), 300g de farce, 100g de lardon,
7 poires conference, un litre de stout (ou de la brune style pelfort
brune) un oignon, un demi bulbe de fenouil, du persil, un baton de
canelle, sel poivre, trois clou de girofle, du fil une aiguille, du
beurre, noix de muscade
Alors emincez l'oignon le fenouil et une poire epluchée tres tres
finement, ainsi que le persil et melanger le tout au hachi (perso j'ai
mis de hachi de boeuf). Avec cette farce remplisser le chapon (on peut
aussi si il y a rajouter le foie du chapon emincé finement a la farce.)
Puis avec le fil de cuisine et l'aiguille recoudre le "cul du betail"
(oups ça ma echappé) Deposéz la bête dans un plat qui va au four (ou la
lechefrite) et beurrer le raisonnablement. Prechauffer le four vers
210°C (th 8/9) et le faire dorer (le chapon) une quinzaine de minute.
Puis baisser le four vers les 170°C (th 6) et commencer a arroser le
volatile avec le jus de cuisson environ toutes les 10 minutes ( surtout
au debut c'est important enfin le debut c'est la premiere heure en fait
il faut compter 1h30 a 1h45 de cuisson un chapon ça cuit plus vite
qu'un poulet classique en general!!!). Pendant la cuisson on va
preparer le poire : alors les eplucher les couper en deux et enlever
les pepins. Puis dans une casserole verser le litres de biere (oui la
stout c'est une biere anglaise brune) mettre le baton de canelle
poivrer muscader clou de girofler et poirer (c'est a dire y mettre les
poires a chauffer). Vers la fin de cuisson du castré recuperer 5 a 6
cuiller de jus de cuisson et l'allonger de (environ) 20 a 25 cl de jus
de poire (enfin le jus dans le quel elles baignent) et faire reduire.
Juste avant de servir monter la sauce au beurre (moi qui suit fainéant
je mets de la creme fraiche) Et donc dans l'assiette mettre un morceau
de chapon, deux demi poire un filet de sauce et une tranche de
farce (et moi j'y ai rajouté deux petit patates a l'eau!) Et on s'est
explosé la panse je vous dit pas. Meme que mon beau pere et mon beau
frere en ont repris c'est vous dire!!!!
Rôti de Porc à la rhubarbe de GW
Roti de porc a la rhubarbe. Pour ce faire je viens de faire la
marinade dans laquelle le roti est en train de baigner. Il faut : une
biere a la rhubarbe (Page 24 brasserie Saint germain a Aix Noulette 62)
Un bulbe de fenouil, un oignon, un carotte, poivre en grain et
coriandre en grain, et un roti de porc bien sur!!! Couper la carotte en
lamelles, l'oignon et le fenouil emincé, dans une boule a thé mettre le
poivre et la coriandre, mettre le tout dans un plat avec le roti et
faire baigner dans 75 cl de biere. (idealement 12h mais la je m'y suis
mis un peu tard mais c'es pas grave.)
Pour la cuisson retirer le roti de la marinade ainsi que la boule a
thé. Faire doré toute les face du roti dans une cocotte (pas une
cocotte minute) ajouter la marinade apres ceci, avec les legumes, et
faire cuire (le temps depend du poid du roti 1h pour un roti de 4
personnes) Au tiers de la cuisson rajouter quatre cuiellers a soupe de
confiture a la rhubarbe. Et 5 minutes avant la fin trois cuiller de
creme fraiche que vous laissez infuser.
Accompagnement : des abricot au sirop que vous faites rechauffer sans faire bouillir, et des galette de pomme de terre.
Presentation : mettre une tranche de roti , des legumes, une ou deux
galettes quelque abricot, saucez, et mettre quatre petit oignons au
vinaigre en decoration!!! et voila c'est pres!!!
bon appetit
Tartines de roquette à l'Italienne
Prenez
- Des
tartines de pain méditérannéen... alors j'en trouve en allemagne au
ALDI.. c'est comme du pain pita un peu... ou comme une foccacia
aussi... enfin vous vous arrangez pour trouver un truc lol
- Huile d'olive et vinaigre balsamique + sel + poivre
- De la roquette
- Du jambon de parme HYPER fin
- Du parmesan en copeaux (hé oui)
Faites chauffer le pain au four.
Mettez le sur une assiette.
Une fois tiède, ajoutez une poignée de roquette dessus, le jambon de façon artistique, les copeaux de parmesan.
Ajoutez sur le dessus 2 cuillérées, pas plus surtout!!!!, de mélange huile + vinaigre salé/poivré.
Dégustez. C'est trop bon.
MAP Kenwood BM258
La voilà! Je l'ai depui vendredi et je sens qu'on s'aime déjà profondément.
Je l'ai eue en Allemagne, avec 80 euros de réduc...soit 50%...
Mon premier pain, samedi soir. Un tout simple car pas de lait en poudre.
Super bon 
. Je suis plus que
contente de ce premier essai. Marc aussi. Faut dire que comme pour les
enfants à qui on aurait peur de donner quelque chose de pas terrible,
je lui ai mis du Nut' dessus. Forcément....
Mais c'est vraiment un bon achat, et je suis tranquille pour un moment, j'ai eu ce que je voulais.
Coquilles Saint Jacques sur fondue de légumes
Pour Noël j'ai eu un sésame de TEFAL. Je vous jure, c'est génial, c'est magique.
Mercredi soir, petit repas avec moman.
Pour 2 :
- 2 carottes
- 2 petits poireaux
- 6 à 8 noix de Saint Jacques
- Sel poivre
- Sauce soja
- Citron
Dans mon
sésame, je jette dans un peu de beurre fondant mes carrottes et mes
poireaux, préparés et coupés en julienne (ou à peu près si vous n'avez
pas suivi les cours de cuisine de M. Lehmann... lol).
Je remue un peu, j'ajoute sel et poivre, je ferme et laisse mijoter environ 8 minutes...pas plus de 10 surtout!
J'ouvre (hummmm ça sent bon!)
Dans le
panier vapeur je place mes saint jacques (préalablement décongelées
dans de l'eau et du lait), salées et poivrées (léger hein) et ornées de
fines lamelles de citron.
Je place le panier vapeur.
Je ferme et laisse cuire... 2 minutes pas plus.
J'ouvre...hummmmmmmmmmmmmm
Je
dresse. Fondue de légumes, noix de saint jacques à côté (avec ou sans
le citron, moi j'adore le manger) et je verse un filet de sauce soja
dessus.
C'est
hyper sain, hyper rapide (10 minutes de préparation pour les
légumes...et autant pour faire tout le plat et le dresser, c'est de la
folie) et hyper bon.
Escalopes de foie gras en lasagnes
- escalopes de foie gras cru (picard par 4, décongelées avant, pas farinées, pour les détails)
- des
pates à lasagnes que j'ai dénichées chez GLOBE à Mulhouse et qui sont
rayées de toutes les couleurs, c'est super joli (elles sont carrées et
pas trop grandes, la moitié d'une feuille normale)
- de la sauce soja mélangée à du miel.
Je fais chauffer les pates
Je fais poeler le foie gras
Je mets une tranche de pâte, une de foie gras, une de pâte, une de foie gras
Je passe un filet de sauce.
C'est très bon.
Voilà.
Gigot à la cuillère
Pour Noël, le 26 du moins, j'ai fait un gigot d'agneau...mais je dois me féliciter, divin. Inspirée par Julie Andrieu. Merci.
Pour ceux qui connaissent le Baeckehoffe chez nous, c'est un peu pareil mais en mieux huhuhu.
Donc, voici la façon dont je l'ai fait.
1 gigot désossé de 2 kilos environ
2,5 kg de pommes de terres
500 grammes de carottes
1/2 bouquet garni en cube (plus pratique)
1 bouillon de boeuf
Pas mal de beurr
1 échalotte
2 gousses d'ail
2/3 branches de thym
Sel et poivre
Dans une
cocotte (GW tu vas pouvoir l'utiliser dis donc lol) beurrée, garnissez
le fond de la moitié des pommes de terre et des carottes épluchées et
coupées en rondelles fines (sors ta mandoline...).
Posez le gigot dessus.
Salez,
poivrez, ajoutez l'échalotte nue lol, les gousses nues, le thym, le
cube de bouquet garni émietté, le cube de boeuf émietté, puis ajoutez
des noisettes de beurre.
Recouvrez de pommes de terres et de carottes.
Remettez de fines tranches de beurre sur le dessus.
Fermez la cocotte et enfournez termostat 6/7 pendant 4 heures au moins....
Sortez.... commencez par sentir....
(.... humpf....)
Servez...à la cuillère! Dégustez...
C'est encore meilleur réchauffé!
Hachis à ma façon
Dommage, je n'ai pas d'appareil photo, ce qui ne me permets pas de vous donner un aperçu visuel des choses... 
Hier
soir j'ai fait un achis à ma façon. Je voulais faire un hachis
parmentier et je me suis dit "Trop bête, fais quelque chose de plus
recherché".
Je me lance donc.
Il me faut :
Pour 4 :
500 grammes de viande hachée (mélange c'est mieux)
3 petites tomates
2 feuilles de laurier
2 branches de thym
Sel et poivre
Un cube de bouillon de boeuf
Un petit verre d'eau
2 gousses d'ail
Du parmesan rapé
De la purée (honte à moi, mais hier soir j'avais pas le courage de la faire moi même...j'ai pris de la mousseline)
Un petit pot de caviar... d'aubergines
De l'emmenthal rapé
De l'huile d'olive
Dans une cocotte (oh mon sésame je t'aime), faites revenir dans l'huile d'olive :
- la viande
- l'ail haché
- les tomates (attention, mondées les tomates hein!)
Ajoutez le sel (un peu!) le poivre, les feuilles de laurier et le thym.
Remuez.
Ajoutez ensuite le verre d'eau et le cube de bouillon de boeuf émietté.
Fermez et laissez mijoter 20 minutes (8 dans le sésame - je t'aime lol).
Ajouter enfin le parmesan, remuez, laissez 2 minutes et coupez le feu.
Pendant ce temps ou après (vous faites ce que vous voulez) faites la purée.
Ou vous faites votre purée maison, ou alors vous mélangez les flocons.
Après, ajoutez le caviar d'aubergines (un pot Sacla, pour avoir une idée). Et mélangez.
Mettez
un filet d'huile d'olive au fond d'un plat, ajoutez la viande (otez les
herbes of course) puis la purée par dessus (assez épaisse si possible
car la viande est en jus, ce qui permettra de ne pas avoir une bouillie
de type "soupe indéfinie").
Mettez un peu de fromage rapé par dessus.
Enfournez. Si vous l'avez fait assez rapidement, c'est encore chaud, ce sera juste pour faire fondre le fromage.
Sinon vous pouvez le préparer à l'avance et le chauffer 1/2 heure à four moyen avant de le déguster.
(j'ai faim).
