06 mars 2006
Dimanche entre amis
Dimanche, repas avec Mama et N'Eric.
Au menu :
Terrine de campagne
***
Bourguignon de Romain mais qui est devenu le mien na!
***
Mousses croquantes chocolat framboises
Avec une grosse bouteille de vin...
J'ai pas pris beaucoup de photos, pour manger chaud, pi parcequ'on était dans nos discussions mais voilà c'était pas mal.
La terrine de campagne.
(sans pitié avec ma planche à découper...)
Je n'avais jamais fait de terrine car je n'aime pas trop ça. Mais par contre je voulais essayer. Et je suis pas trop déçue en fait.
Prenez :
500 grammes de foie de proc
500 grammes de poitrine de porc
150 grammes de lard fumé
1 bouquet de persil
1 gros oignon
5cs de kirsch
Sel, poivre, Thym
Muscade
1 oeuf
15cl de crème liquide
1 belle gousse d'ail
Du saindoux
Coupez 400 grammes du foie en cubes et mettez les à mariner avec le kirsch pendant 1 heure.
Coupez le reste du foie en petits cubes et faites le revenir avec 2 cs de saindoux. Réservez.
Au bout d'une heure, sortez le foie et gardez le hus de marinade.
Poelez le foie et reservez aussi.
Laissez refroidir.
Coupez l'oignon et l'ail et la poitrine en fros cubes.
Passez au mixer avec le persil et le foie (les 400 grammes marinés). Mettez dans un saladier.
Mélangez avec l'oeuf, le sel, le poivre, la muscade, le thym, le jus de marinade, la crème.
Ajoutez le lard fumé en dés et les cubes de foie revenus.
Mettez en terrine et faites cuire à couvert et au bain marie pendant une bonne heure.
Laissez refroidir et couvrez de saindoux.
Le bourguignon de Romain (selon Julie Andrieu)
1,5 kilos de boeuf
1 boite de cepes séchées
1 poignée de tomates séchées
1 gros oignon
100 grammes de lardons
2 champignons de paris
De l'huile d'olive
De la farine
Sel et poivre
Thym
Laurier
2 litres de vin rouge
Farinez les morceaux de viande et faites les sauter à l'huile d'olive pendant 10 minutes
Réservez les et mettez les lardons, les champignons frais et l'oignon à revenir. Ajoutez les épices et les herbes.
Salez modérément.
Ajoutez les tomates et les champignons, la viande et recouvrez de vin jusqu'aux morceaux de viande.
Laissez cuire 2 heures à couvert, puis 30 minutes à découvert.
Laissez poser une nuit, réchauffez une heure le lendemain.
C'est un régal.
Mousses chocolat framboises
250 grammes de chocolat noir
100 grammes de sucre en poudre
5 blancs d'oeuf
100 grammes de beurre (ou 50...humm je dois revérifier...)
Mélangez le beurre et le chocolat au bain marie.
Lissez.
Battez les blancs en neige et ajoutez progressivement le sucre.
Mélangez délicatement au chocolat.
Disposez des framboises au sirop au fond des coupes et mettez la mousse par dessus.
Mettez au frais au moins 3 heures.
Ben même que j'ai déjà eu mon cadeau d'anniversaire.
Un tablier trop bon goût dis donc...
Pis un livre de cuisine (trop bien, je l'ai bien lu, très bien!) : A la table de Sophie.
Merci! :o*
PS : ah oui, la bouteille de vin :
Crottins de Chavignol confits
Samedi je sais pas pourquoi j'ai franchi la porte de la cuisine à 10heures et je n'en suis ressortie qu'à 16 heures.
Entre autres terrine et bourguignon, mousses au chocolat et pain de campagne, j'ai sorti de mon frigo (refrigérateur pardon) 2 crottins qui se sentaient (et sentaient) seuls.
J'ai donc fait chauffer :
1/4 de bocal de vin blanc
1/2 bocal d'huile d'olive
Du thym
Du laurier
Des graines de fenouil
Du poivre moulu
J'ai mis mes crottins dans le pot avec 2 tomates confites mais pas pourrites (pardon).
J'ai arrosé tout ça avec l'huile chaude et j'ai fermé mon bocal.
On verra...avec... hummm de la roquette? :-)
Endives au jambon
L'autre soir j'ai fait une soirée exorcisme, j'ai chassé les mauvais esprits, j'ai fait des endives au jambon (private joke avec Ré)
Prenez pour 2 personnes :
4 endives
4 tranches de jambon
Du gruyère
Sucre
Vinaigre
Sel, poivre, muscade
30 grammes de beurre environ
3 cs de farine
1/2 litre de lait environ
Faites cuire vos endives avec de l'eau, du sucre et du vinaigre jusqu'à ce qu'elles soient tendres (comme pour les asperges, l'histoire de l'amertume...)
Faites votre béchamel, faites fondre le beurre, ajoutez la farine et ensuite le lait : c'est un jeu d'enfant. Salez, poivrez, muscadez.
Dans un plat mettez les enfives enroulées dans des tranches de jambon, arrosez de béchamel et de gruyère et passez au four au vingtaine de minutes environ.
C'est très bon...une fois de temps en temps! Et ça purifie les ondes lol
Le marbré "OUFCAAMARCHE!".
C'était le jour où elle avait loupé son marbré. Je me suis dit "Vas-y lance toi sur un malentendu ça peut peut-être marcher". Et j'ai essayé.
Il n'était pas mauvais du tout, mais très grand (trop, il m'en restait plein que j'ai pas pu refourguer car mon homme en a mangé deux bouts et plus rien, comme il est du genre à attendre que je lui serve sur une petite assiette, il n'est pas allé s'en reservir...) euh voilà donc les oiseaux en ont mangé.
Mais je suis pas prête d'en refaire juste pour nous deux! :-)
250gr de beurre
1 sachet sucre vanillé
250 + 50 gr de sucre poudre
3 œufs
125gr de maizena
325gr de farine
1 sachet de levure chimique
Sel
130ml + 5cs de lait de lait
50gr de cacao en poudre
Mélanger le beurre avec le sucre en poudre et sucre
vanillé
Rajouter les oeufs
Les farines maizena levure
Délayer avec les 130 ml de lait
Beurrer et fariner un très grand moule ou deux petits (hé
oui voyez, je n’ai pas de moule flex lol)
Dans les moules mettre une moitié de la pate
Dans le restant de pate dans ton saladier on rajoute le
cacao,50gr de sucre et les 5 cs de lait
On verse la pate au chocolat dans les moules avec une
fouchette on mélange pour faire des dessins de spirale
Au four à 180 et cuire environ 1h voir plus
Le recette est passée de mains en mains depuis Supertoinette....
