30 mars 2006
Poivrons marinés
Encore une conserve, une!
Pelez les poivrons en les passant au four (ou truc de Mercotte, l'économe).
Mettez
les dans de l'huiel d'olive légèrement sucrée pour confire, des gousses
d'ail, du laurier, du thym, du poivre noir.... et refermez.
Attendez... des jours et des jours!
NDLR : Pistache est très curieuse....!!
Steacks pas secs
L'autre jour avec Ré je parlais de
steacks hachés. C'est vrai que les steacks hachés que l'on achète
aujourd'hui sont de mauvaise qualité (pour ce qui est du milieu de
gamme).
Pourtant j'ai toujours un paquet de steacks hachés achetés chez Ed (budget oblige) histoire de dépanner.
Mais parfois il faut juste réfléchir deux secondes pour trouver la parade.
Hier
soir j'avais pas envie de cuisiner (oh non c'est pas vrai? Si. En
pétard contre LUI ben j'avais pas envie de faire à manger c'est tout.
Parfois c'est lui que je mettrai dans le four.)
Pour cette recette il faut :
2 steacks
10 oignons sauciers
Du beurre
De l'huile d'olive
Sel et poivre
1 cs de sucre
2 cs de vinaigre balsamique
1 jus de rôti + un verre d'eau
Donc j'ai sorti 2 steacks hachés du congélo.
J'ai coupé une dizaine d'oignons sauciers que j'ai fait revenir dans le beurre. J'ai ajouté le sucre, laissé caraméliser.
J'ai déglacé au vinaigre balsamique.
J'ai laissé réduire, puis j'ai ajouté le jus de rôti et le verre d'eau. J'ai laissé réduire encore une fois.
J'ai juste fait revenir mes steacks dans l'huile d'olive sans les cuire.
Je les ai placés dans un plat en terre cuite - avec couvercle mais j'avais pas alors ce fut avec papier alu - et j'ai mis au four th 7/8 pendant 25 minutes.
J'ai servit ça avec des pommes rissolées.
Pas sec du tout mais pas du tout...les steacks étaient... comme confits dans la sauce.
Tarte flambée
Hé oui je suis alsacienne.... ni fière ni honteuse, mais je suis alsacienne.
J'apprécie qu'on transmette ou qu'on fasse découvrir les couleurs de
nos régions. Quand je traverse la France, mon plus grand bonheur est de
découvrir avant tout la gastronomie locale. Hé oui. Et j'aime la
conservation des traditions... et dieu sait qu'elle se perd. Enfin
voilà, quitte à passer pour une plouc chez moi ou une vraie touriste
quand je pars en vacances, j'aimerai que les gens qui viennent en
Alsace aient autant de plaisir à découvrir nos plats que moi j'en ai à
decouvrir les leurs.
Euh tout ça pour dire quoi? Ah oui, donc j'essaie tant bien que mal de cuisiner des plats traditionnels pour ne pas les perdre.
Mais si il y en a un qui est ultra simple et pourtant hyper dur à faire c'est la tarte flambée (Flammenküsche).
Les "locaux" ne me contrediront pas. Trouver un bonne tarte flambée c'est pas si facile.
Beaucoup de resto en proposent mais la qualité n'est pas toujours là.
Trop fade, pas assez garnie, trop sèche, trop humide, trop épaisse,
trop fine, pas assez cuite, cramée....bref, c'est pas qu'on soit
chiants mais c'est pas évident.
Mes parents ont un four à feu de bois et c'est vrai que c'est carrément
pas pareil, c'est sûr. Mais ce n'est pas que le four qui fait la tarte.
Bref, moi je la fait au four traditionnel parce qu'on four à bois au
2ème d'un HLM c'est pas évident. Mais ça n'a rien à voir j'avoue.
Euh voilà, comme mes parents ont le four, ils achètent des fonds à
tarte flambée chez un petit artisan qui fournit les restos du coin.
Sinon c'est une pâte à pain mais hyper hyper fine s'il vous plait.
- 2 fonds de tarte
- 200 grammes de lardons (ou moins si vous n'aimez pas trop)
- 1 oignon
- 1 pot de fromage blanc (type jockey)
- Sel et poivre
- 1 cs de farine
- 1 jaune d'oeuf
- 3 cs de crème fraîche
- du fromage pour ceux qui aiment la gratinée comme moi....
Mélangez au fromage blanc : un peu de sel, beaucoup de poivre, le jaune d'oeuf, la crème frainche et la farine. Battez bien.
Etalez sur les fonds de tarte, en couche recouvrante mais pas trop épaisse. Disposez les lardons, l'oignon émincé et le fromage si vous en voulez (ou encore des champignons frais émincés pour la forestière).
Mettez au four très très chaud pendant quelques minutes (regarder la couleur du bord, il doit être doré).
Dégustez très vite, la tarte flambée froide, rien de plus indigeste.
Petits gâteaux aux cranberries
C'est marrant, je crois que ces derniers jours on a toutes (ici ou là....) eu la même inspiration....les cranberries.
J'ai fait des petits gâteaux aux cranberries, pas trop sucrés, pas mauvais, qui passent hyper bien avec le thé aux fruits rouges facon crumble (rhaaaaaaaa cé bon).
Prenez pour une quinzaine de gâteaux :
400 grammes de farine
150 grammes de beurre
2 oeufs
100 grammes de sucre
125 grammes de cranberries séchées
50cl de lait
2 sachets de levure chimique
Mélangez la farine et la levure de façon à ce que la levure ne squatte pas dans son coin.
Ajoutez le sucre
Mélangez les oeufs, le lait et le beurre fondu, versez le sur la farine et le sucre, ajoutez les cranberries, mélangez un peu mais pas trop.
Mettez dans des caissettes en papier ou dans des moules individuels et enfournez à 180° pendant 25 minutes.
Tartines de soubressade à la mozza
Ce petit délice (car c'est un délice) peut se manger en plat ou en entrée, il suffit de ne pas faire de grosses tartines si c'est une entrée, car c'est très... riche? :o)
Je suis allée sur le site d'André l'autre fois et j'ai vu des toasts de soubressade. Tiens tiens, connais pas.
L'autre jour à Auchan il y avait des promos sur les produits méditérannéens. Et j'ai trouvé de la soubressade.
J'ai aussi pris de la mozzarella et du pain ciabatta.
Coupez le pain en deux, tartinez de soubressade (rien qu'à l'odeur je me serais damnée), posez des tranches de mozza dessus, un peu d'origan et au four à 180° 10 minutes puis 5 minutes sous le grill (le mien est en grêve contre le CPE je crois... )
Servez avec une salade... c'est huper bon (gras oui et alors?)
21 mars 2006
KKVKVK # 7 (suite)
Comme samedi mon père est venu déboucher mon évier (c'était la faute à un macaroni) et qu'il a vu que je faisais des sablés... et qu'il n'a pu en manger... j'ai eu des remords.
Alors hier soir déjà je m'y suis remise. Je sais qu'il aime le citron. Alors va pour des sablés au citron. Pis comme c'est pour Pôpa j'ai fait des coeurs.
Donc, il faut,
225 grammes de farine
120 grammes de sucre
120 grammes de beurre
L'écorce d'un citron coupée en petits dés
3 oeufs
On mélange un oeuf avec le sucre et l'écorce de citron, on ajoute la farine tamisée et le beurre mou mou mou.
On forme une boule e on la pose 20 à 30 minutes au frigo.
On l'étale, on fait ses formes, et comme d'hab, on dore en fin de cuisson (la dorure n'éclate pas comme ça...). Four 180° pendant 10 minutes. On laisse refroidir
Après, on mange, ça c'est l'étape la plus facile.
Joues de porc au vin
L'autre jour j'étais fort surprise de voir que je suis habituée à manger quelque chose que beaucoup de gens ne connaissent pas, ou du moins n'ont jamais goûté. Rien de prétencieux mais ça fait partie des choses qu'on est parfois habitués à manger depuis longtemps, parce que c'est une spécialité ou une recette de famille, qui nous semble être courant mais en fait pas tant que ça.
Je veux parler des joues de porc (ou de boeuf aussi parfois quand j'en trouve). C'est une partie réellement délicieuse (comme toutes les joues d'ailleurs...) mais qui doit être attendrie par la cuisson.
Donc ma mère m'en a donné un paquet samedi, que je me suis empressée de faire mariner dès samedi.
Donc pour cette (délicieuse) recette (je me la pête parce que c'est fait au pif et que c'est franchement un régal) :
Pour 2
6 joues de porc
1 litre de vin rouge (côtes du rhône)
4 feuilles de laurier
2 branches de thym
2 gousses d'ail
10 oignons sauciers
5/6 tomates séchées
100 grammes de lardons
Sel, poivre
Farine
Beurre
Huile d'olive
Bouillon de boeuf
1 verre d'eau
Coupez les jouez en 2. Faites mariner le jour d'avant la viande avec les herbes dans le vin rouge. Mettez au frais.
Cette étape peut être sautée si vous n'avez pas le temps.
Farinez les morceaux égoutés (gardez le vin hein!). Faites les dorer dans du beurre et de l'huile d'olive. Ajoutez les oignons et les lardons, l'ail. Poivrez généreusement mais salez un peu.
Quand c'est doré, ajoutez la marinade, les tomates séchées, le bouillon de boeuf et le verre d'eau.
Mettez en cocotte et faites cuire 40 à 50 minutes en cocotte vapeur.
Moi je l'ai fait cuire dimanche pour le remettre à cuire à découvert hier soir (c'est encore meilleur). Sinon ça va aussi pour le jour même.
Retirez les herbes et servez aussitôt....
20 mars 2006
KKVKVK # 7
Hé bien c'est partimonkiki moi aussi je me lance. J'adore l'idée de cuisiner pour le KKVKVK....
J'aime bien l'idée de cuisiner quelque chose de commun tous ensemble, mais dans nos cuisines respectives...
J'aime
bien les sablés aussi... j'ai fait light, je n'y ai ajouté que des
pépites de chocolat dessus, et ça suffisait, ils étaient assez bons
comme ça...
Je suis en vacances à partir de mercredi, je pense que ça va donner dans la cuisine...
Donc pour mes sablés à la vanille...
120 g de sucre en poudre
une gousse de vanille
+ un sachet de sucre vanillé
225 g de farine
125 g de beurre
2 oeufs
Mélangez 1 oeuf, les sucres et la pulpe de la gousse de vanille...
Ajoutez ensuite la farine tamisée, puis le beurre fondu (très mou ou légèrement passé au micro ondes).
Mélangez le tout et formez une boule que vous posez 10 minutes au congélo ou 20 au frigo.
Sortez les emporte-pièces, le papier sulfurisé, chauffez le four thermostat 7.
Préparez l'oeuf de dorure.
Etalez la pâte, faites vos formes, mettez sur votre plaque et enfournez. 
En fin de cuisson (10 minutes), dorez à l'oeuf et posez une (deux trois quinze) pépite de chocolat sur les sablés.
Finissez la cuisson et laissez refroidir...
Ne faites pas comme moi, les mangez pas chaud, les pépites de chocolat, ça brûle.
Cabecou marinés
Vendredi chez mes parents, j'ai demandé ma mère si elle n'avait pas des pots de conserves.
Elle me remonte deux superbes pots "Le parfait" de sa cave! Oh super!
Deux
pots de 1L et un ptit.. trop mignon, juste la taille de... 2 cabécou.
Ca tombe bien, j'en ai au frigo et à chaque fois que
j'ouvre la porte ils me supplient de les achever (au pire c'est moi qui
risque de mourir tellement ils schilnguent).
Donc :
2 cabécou
1 verre d'huile d'olive
1/3 de verre de vin blanc
1 cs de sucre
5/6 grains de poivre noir
2 gousses d'ail
1 tomate séchée
1 branche de thym
2 feuilles de laurier
Faites chauffer l'huile avec les herbes, le poivre, le sucre, le vin blanc.
Placez les gousses d'ail coupées dans la verrine, posez un cabécou, arrosez d'huile, mettez une feuille de laurier, la branche de thym, posez le deuxième, puis complétez avec l'huile et posez la tomate séchée dessus et fermez de suite.
Laisser reposer une dizaine de jours....
16 mars 2006
Cuisse de poulet à la compote de légumes
Euh je sais pas pourquoi j'ai fait ça mais j'avais une terrible envie de légumes, frais.
Quand j'ai fait les courses, j'ai acheté quelques trucs et je me suis dit que je voulais les cuisiner un peu autrement. Pas en soupe (si c'est pour entendre "y'a pas d'sauuuuuuuucisse dans la soupe?" :oP) et pas en poêlée, pas en gratin... alors en compote.
J'ai acheté du poulet parce que mine de rien, ça fait une paie que j'en ai pas acheté. Pourquoi? Parce que je m'en était lassée, mais ça m'est revenu.
Pour 4
4 cuisses de poulet
1 poivron
2 courgettes
2 tomates
2 pommes de terre
2 gousses d'ail
1 cc de Raz el hanout
Poivre
Sel (pas utile mais je mange trop salé moi)
Bouillon de poule
2 grands verres d'eau
(j'aurai rajouté 1 aubergine si j'en avais trouvé)
Huile d'olive
Pelez le poivron, les tomates, coupez les courgettes en morceaux grossiers. Coupez les pommes de terre en quartiers.
Faites revenir le poulet avec les gousses d'ail (sans le germe n'oubliez pas).
Ajoutez ensuite les légumes, le bouillon émietté, les verres d'eau, le raz el hanout. Poivrez.
Fermez la cocotte et laissez cuire 20 minutes environ.
Le poulet n'est pas sec et très gouteux, la compote de légumes m'a enchantée, pleine de saveurs et de "fraîcheur". Ca fait du bien. C'est là que je me rend compte que je ne mange pas assez de légumes.
