29 mai 2006
Vacherin au coulis de fruits rouges
Oh ma maman chérie... lol
Hier je me suis lancée (enfin samedi) dans la confection du vacherin... simple, sympa, bon mais j'ai pris la recette de Julie Andrieu (pour la base du vacherin) et niveau quantités je ne suis pas convaincue. Ce qu'elle donne, pour un moule pronfond de 25 cm de diamètre... moi j'ai à peine rempli aux 3/4 un moule à cake....
Donc je doublerai pour un grand moule rond...déjà que là j'ai refait du mélange avec un oeuf pour rallonger....
3 belles meringues (merci Prune et Lalli)
3 jaunes et 3 balncs d'oeufs séparés
25 grammes de sucre semoule
25 grammes de sucre glace
25 cl de crème épaisse
Mélangez les jaunes avec le sucre semoule, la crème fraiche et les blancs en neige avec le sucre glace.
Mélangez les deux appareils.
Mettez la moitié au fond du moule, tapissez de meringues et rajoutez le reste d'appareil.
Mettez au frais au moins 6 heures.
Après, j'ai fait une chantilly maison, j'ai décoré le vacherin avec des fruits et remis le tout au congélo.
J'ai servit ça avec un coulis de fruits rouges maison (oh oh aussi simple que le vacherin, j'ai mixé les fruits avec de l'eau et du sucre..)
C'était quand même super bon en dessert...
Mon bourguignon (à moi vraiment...)
La recette dont je sois la plus fière je crois.
Pourquoi? Parce que c'est ma recette. Celle que j'ai appris à faire à ma façon, que je ne rate jamais, qui est délicieuse. Ma recette préférée je crois....
Pour 4 à 6 personnes...
1 à 1.2 kilos de paleron (pièce à bourguignon en fait)
2 litres de vin rouge (qui tâche)
6 à 7 tomates confites
Une 12aine de petits champignons de Paris
Un oignon
3 feuilles de laurier
2 branches de thym
Sel et poivre
De la farine
100 grammes de lardons fumés
4 cs d'huile d'olive
Farinez la viande, faite sla dorer à l'huile d'olive. Enlevez les morceaux, ajoutez les lardons, l'oignons et les herbes. Rajoutez la viande, remuez, ajoutez les tomates et les champignons coupés en quartiers.
Mouillez au vin rouge jusqu'au dessus des morceaux.
Laissez mijoter au moins 3 heures en cocotte traditionnelle ou 1h en cocotte minute, puis 30 minutes à découvert.
Servez avec de grosses frites pourquoi pas!
C'était hier, pour la fête des mamans, je lui avait préparé un bourguignon. Elle a adoré!
Le retour des Involtinis
Ah oui, j'oubliais, pour l'apéro, les involtinis, c'est en tranches avec une feuille de basilic sur le dessus... très bon!
Pain multicéréales Francine
Hyper bon et inrattable.
275 grammes d'eau
500 grammes de farine Francine multicéréales
1 cc de sel
1 cc de sucre
1 sachet de levure francine pain
Proramme pâte, pliage en deux, levée 30 minutes, cuisson 40 minutes...
Les grignes c'est toujours pas ça, faudrait qu'ils fournissent les lames de rasoir chez Francine.
Tarte au citron
En dessert vendredi, tarte au citron meringuée. Version tartelettes pour le dessert et version tarte pour le doggy-bag de ma soeur (un de ses desserts préférés)
Pas la recette en tête (ben oui quand je suis une recette c'est là que je ne m'en souviens pas!) mais j'y penserai.
Pas compliqué en soi, mais moi je n'aime pas ça.... vraiment pas.
Moussaka parmesane...
Ouais c'est très européen comme mélange mais pas mauvais du tout. Au départ j'ai lu une recette de moussaka, puis de veau à la parmesane et puis c'est devenu un brassage ethnique. Parfois faut s'amuser.
Pour 6, je pensais, mais en fait on a mangé ça à 4 :
2 grosses aubergines
1 kg de viande hachée : au choix. Moi j'ai pas trouvé d'agneau comme je voulais mais j'ai pris porc+boeuf et c'était bien.
1 boie de concassé de tomates (400 grammes environ)
Des herbes de provence
1 cc d'ail haché
2cs d'oignon haché
Du gros sel
Du vin rouge... environ un bon verre
Du parmesan.... je dirai un petit verre :o)
Du beurre, du lait et de la farine... pour faire 1/2 litre de béchamel (je la fais au pif toujours je ne saurai donner de quantités...)
Faites dégorger les aubergines coupées en fines tranches au gros sel environ 1/2 heure.
Faites dorer la viance avec l'oignon et l'ail dans de l'huile d'olive. Quand c'est doré, ajoutez la tomate, le vin, les herbes. Laissez mijoter 30 minutes.
Dans un plat huilé, posez 1 couche d'aubergines, 1 couche de sauce, 1 couche d'aubergines, 1 couche de sauce et 1 couche d'aubergines.
Préparez une béchamel et ajoutez en fin de cuisson la moitié du parmesan. Disposez la sauce sur le gratin et ajoutez le reste de parmesan.
Faites cuire 1 heure à couvert à four très très chaud et ensuite 30 bonnes minutes encore à découvert en baissant un peu le four.
Dégustez avec une salade verte ou des pommes de terre pour les plus affamés.
Paëlla en verrines
A l'apéro aussi, une idée fraîche.
Du riz
Des petits pois
Du safran
Du bouillon de volaille
Des poivrons
Des grosses crevettes décortiquées
Du miel
De l'huile d'olive
Du jsu de citron
Du curry
Quantités vagues mais c'est selon le nombre de convives...
Faites cuire le riz comme une petite paëlla = riz revenu dans de l'huile d'olive avec les poivrons, mouillez au bouillon, ajoutez le safran et laissez cuire. Ajoutez en fin de cuisson les petits pois. Laissez refroidir
Mettez les crevettes à cuire au four avec du miel, du curry et une cs d'huile d'olive.
Mettez le riz en verrines, passez un filet de jus de citron et ajoutez une crevette.
Chaussons jambon fromage
Toujours bon à prendre, c'est tout con mais je me suis surprise comme c'était bon dis!
1 feuille de pâte feuilletée
1 barquette d'alumettes de jambon (fénéantise oblige)
Du gruyère coupé en ptits morceaux si comme moi vous n'avez pas de râpe ou du râpé
Un peu de lait
Coupez des ronds dans la pâte, garnissez de jambon et de gruyère, fermez les chaussons et dorez au lait.
Passez 15 minutes au four.
Celui là il avait envie d'ouvrir sa grande gu...
Involtinis
J'adore ça, mais c'est terrible comme j'adore ça.
Plusieurs fois je me suis dit que j'allais en faire et là j'ai pris de quoi. Rapide, délicieux. Ca se garde combien de temps? je sais pas, 3 jours chez moi, mais parce qu'après y'en a plus...
Prenez :
5 tranches de speck Italien (c'est important...)
Du fromage frais de chèvre (moi j'ai pris un paquet de 10 petits fromages frais spécial toast Auchan)
Laurier et thym
Poivre en grains
Huile d'olive (selon bocal)
Posez la tranche de speck à plat, disposez sur le bord (on roulera sur la largeur) deux morceaux (dans mon cas...) de chèvre façonnés en boudin de la largeur du speck. Roulez serré le speck sur le fromage de chèvre.
Disposez les rouleaux dans un bocal et ajoutez le thym, le laurier, le poivre et recouvrez d'huile.
Laissez mariner au moins 24 heures.
Se déguste à l'apéro, en salade, sur des pâtes chaudes....
Boudin blanc, purée orange.
Peu de recettes ici sont compliquées mais celle là bat des records. On peut aussi être fénéante certains jours....
Pour 2 :
2 boudins blancs
6 carottes
1 pomme de terre
Sel et poivre
1 jaune d'oeuf
20 cl de crème épaisse
1cs de moutarde à l'ancienne
Faites cuire les carottes et la pomme de terre épluchées pendant 1 heure dans une casserole d'eau + bouillon de légumes.
Faites dorer les boudins à la poêle, puis mettez les dans un plat, ajoutez la crème fraîche avec la moutarde et mettez 25 minutes au four.
Quand les légumes sont cuits, égouttez-les, écrasez-les, assaisonnez-les et ajoutez un jaune d'oeuf. Faites chauffer dans la casserole.
Servez le boudin avec la sauce et la purée.
