05 septembre 2006
Poêlée forestière
J'adore les champipi. Tous sauf les noirs, plats et visqueux... beuh....
En accompagnement d'un délicieux steack au poivre dimanche, j'ai fait une poelée forestière.
2 pommes de terre, lavées et coupées en dés
1 oignon nouveau émincé
Poivre
1 KUB or
1 grand verre d'eau
Une douzaine de champignons de paris, préparés et coupés en 4
Du jus de citron
1 cc de persil, une de ciboulette
Dans une poêle avec 1 cs d'huile, faites revenir les pommes de terre. Ajoutez l'oignon.
A côté, faites revenir les champignons dans un peu de beurre avec le jus de citron. Ajoutez les herbes.
Poivrez les pommes de terre et ajoutez le KUB avec le verre d'eau.
Surveillez la cuisson. Les pommes de terre doivent cuire, ne pas baigner dans le jus mais ne pas être désséchées non plus...
Quand elles sont presque cuites, ajoutez les champignons, avec le jus.
Laissez réduire le tout. Servez.
Bas de carré de veau aux champignons
Bas de carré, j'y tiens. Non mais en fait j'avais acheté ça sans vraiment savoir comment le cuisiner. En fait, comme tous les morceaux de veaux à utiliser en "mijotés".
Pour 3
7 tranches de bas de carré de veau désossé, coupées en morceaux
2 échalottes
une quizaine de champignons de paris, lavés, séchés et coupés et 2
Sel et poivre
le jus d'un citron
1 cube de jus de rôti
1 verre d'eau
30 grammes de beurre
1 cs d'huile
20 cl de crème (j'ai pris de la crème d'avoine)
Faites sauter les morceaux de viande dans 1cs d'huile et 10 grammes de beurre. Dès que les morceaux sont clairs, ajoutez les échalottes.
Salez et poivrez. Couvrez.
Dans une casserole,faite fondre le beurre restant et le jus de citron. Ajoutez les champignons.
Laissez cuire.
Ajoutez à la viande, le verre d'eau et le jus de rôti. Laissez prendre.
Ajoutez les champignons cuits dans leur jus.
Mélangez et couvrez.
Au bout d'une demie heure de cuisson, ajoutez la crème. Couvrez.
Laissez cuire encore 1/2 heure à feu doux.
Servez, avec des pâtes par exemple.
C'était délicieux...
