08 octobre 2006
Chouquettes
LA REVANCHE DE LA CHOUQUETTE MASQUEE...
J'en ai fait il y a 1 mois et j'ai bien foiré ces conneries, sachant que la pâte à chou est la première chose sérieuse que j'ai appris à faire à l'école hôtelière (oui oui Mama, mais moi j'achète pas de béchamel en brique...)
Donc je m'y suis reprise. Et j'ai réussit. Non mais.
Recette chippée chez Kscades.
Alors :
- 1/4 de litre d'eau
- 1/2 cuillère à café de sel
- 50g de sucre en poudre
- 80 g de beurre
- 125 g de farine
- 4 gros oeufs (le volume des oeufs doit être égal au volume d'eau)
- sucre en gros cristaux (ou casson)
Faire chauffer dans une casserole l'eau avec le sel, le sucre en poudre et le beurre.
Quand ce dernier est fondu, verser d'un coup la farine et mélanger vigoureusement avec une cuillère en bois sur feux doux jusqu'à ce que la pâte se détache des parois de la casserole.
Hors du feu, incorporer un oeuf et mélanger jusqu'à complète absorption de celui-ci par la pâte.
Procéder de la même manière pour les trois autres oeufs.
Préchauffer votre four à 200°C.
Déposer sur une plaque ou un lèche-frite recouvert de papier sulfurisé des cuillérées à café de pâte espacées de deux à trois centimètres puis disposer sur chaque quelques cristaux de sucre.
Mettre au four à mi-hauteur pendant 15 minutes puis baisser le thermostat jusqu'à 175°C et laisser encore cuire 15 autres minutes (étape essentielle pour faire sécher les chouquettes et éviter qu'elles ne ramollissent à la sortie du four).
Calamars aux petits légumes
J'adore les calamars, les encornets... Mais j'avoue que c'est difficile à cuisiner. Pas pour la préparation puisque j'ai pris du surgelé mais c'est délicat à cuisiner, car celà devient vite chewing gum...
1 sachet de calamars entiers PICARD
1 citron
1 petite boîte de maïs
1 courgette
2 tomates
1 oignon
Herbes de provence, piment d'espelette
2 cs d'huile d'olive
Faites chauffer l'huile d'olive, ajoutez l'oignon émincé et la courgette en petits dés.
Faites revenir. Ajoutez le maïs, puis les tomates mondées en quartiers. Faites bien revenir.
Salez, poivrez, épicez. Réservez.
Ajoutez les calamars dans la poêle. Otez les au bout de 4/5 minutes.
Ajoutez à la poêlée et dégustez.
Le jour d'apèrs, variante. Je l'ai mangée froide, avec 1 cs de vinaigre d'orange et 2 cs d'huile d'olive. Encore meilleure.
Poêlée de girolles et pommes de terre
J'avais craqué pour des girolles l'autre jour, j'adore tellement ça.
Pour 2 :
2 portions de rattes
3 poignées de girolles
1 cube or
Poivre du moulin
Persil
Echalottes
2 tranches de lard ou de jambon fumé
2 cs de crème épaisse
Un peu d'huile
Faites revenir les pommes de terre dans l'huile, puis ajoutez le cub et 2 verres d'eau. Laissez cuire à couvert.
Préparez les champigons. Nettoyez-les, et coupez les en 2 ou 4 selon la taille.
A la fin de cuisson des pommes de terre, otez le couvercle et laissez "griller". Ajoutez 1cs d'échalottes, le jambon en morceaux. Poivrez.
Ajoutez les champignons et le persil, faites revenir à feu vif. Quand les girolles sont cuites, ajoutez la crème et laissez 2 minutes sur le feu, servez.
Les navettes
Très bonnes petites navettes pour le ptit dej... recette piquée chez Fidji encore une fois mais elle ne m'en voudra pas.
Elles supportent très bien la congélation.
1 sachet de levure sèche de boulanger ( ancel )
30cl de lait
500g de farine T55 ou T45
40g de sucre en poudre
9g de sel fin
80g de beurre ramolli
Lancez le programme.
Sortez la pâte, faites des petits boudins, tirez la pâte et repliez-là sur elle même. Posez sur une plaque et laissez lever 1 heure.
Passez 20 minutes au four th 7/8.
Hummmmmmmmmmm
