Le Blog à se lécher les babines...

04 avril 2007

Saumon et compotée de poireaux

Très simple, très bon. Pas plus de blah blah j'ai très faim et rien n'est prêt.

Pour 2 :

2 pavés de saumon
2 tranches de citron
Sel (sel aromatisé anis vert et badiane pour moi)
Poivre
2 poireaux lavés et en rondelles
20 cl de crème
1/2 cc de curry
1 noisette de beurre

Faites suer les poireaux avec la noisette de beurre. Quand il est tendre, salez, poivrez, ajoutez du curry et de la crème.
Faites compoter doucement.

Pendant ce temps, mettez le saumon en papillottes, avec le citron, un peu de sel, un peu de poivre. Enfournez.... 15 minutes à four bien chaud.

Servez le saumon sur la comptée de poireaux.

Variante : dans 2 feuilles de brick, posez un lit de compotée de poireaux, puis une darne de saumon, roulez et passez 20 minutes au four....

Moelleux au chocolat et praliné

J'adore le gingembre confit mais ce n'est pas au gout de tout le monde surtout au bureau. J'ai donc adapté la recette de Pascale qu'elle avait déjà adaptée, tirée du Grand Larousse du Chocolat de Pierre HERME.

Pour 18 petits gâteaux (petits hein...)

50 g de beurre demi-sel
60 g de chocolat noir à 70% de cacao
60 g de farine
60 g de sucre glace
75 g de poudre d’amande
75 g de sucre en poudre
3 blancs d’œuf
60 grammes de pralin

Préchauffez votre four à 220 °C.Faites fondre le beurre puis laissez-le tiédir.
Faites fondre le chocolat au bain-marie.
Tamisez la farine et le sucre glace au dessus d’un grand saladier.
Ajoutez la poudre d’amandes et le sucre en poudre et mélangez.
Battez les blancs en neige et incorporez-les aux éléments secs.
Ajoutez alors le beurre fondu et mélangez.Ajoutez le chocolat fondu et le pralin et mélangez.
Versez dans des moules à mini muffins.
Enfournez pour 15 minutes environ.

 

(Source: Recette adaptée de celle du Larousse du chocolat de Pierre Hermé par Pascale)

Attention je deviens accroc au chocolat...

Cake jambon olives et gruyère

On continue dans les cakes, pour mon anniversaire au boulot.

Celui ci était délicieux mais plus classique. Mon collègue m'a dit "c'est le meilleur cake au jambon que j'ai mangé de ma vie et j'en ai mangé!"....

4 oeufs
10 cl de vin blanc
10 cl d'huile d'olive
Farine 220 g
Sel et poivre
1 sachet de levure
100 grammes de gruyère
100 grammes de dés de jambon
euh... une bonne vingtaine d'olives vertes dénoyeautées

Mélangez les oeufs, le vin et l'huile.

Mélangez la farine et la levure.

Mélangez les deux et ajoutez le gruyère, le jambon et les olives.

Passez au four 40 minutes th 7.

Cake noix figues et chèvre

Alors celui là il déchire le slip de sa mère moi je vous le dit. Non mais c'est vrai, quand je ne trouve pas les mots je vais au plus simple. Et j'ai adoré et j'ai le droit de dire que j'ai adoré ce que j'ai fait....

4 oeufs
10 cl de bière
10 cl d'huile d'olive
Farine 220 g
Sel et poivre
1 sachet de levure
3 figues confites en dés
2/3 d'un fromage de chèvre
50 grammes de noix

Mélangez les oeufs avec la bière et l'huile d'olive.

Mélangez la farine et la levure.

Mélangez les deux, ajoutez les figues, noix et chèvre en dés.

Passez 40 minutes au four th 7.

Une de nos stagiaires en a mangé 10 tranches, je crois qu'il était bon...

31 mars 2007 - 27 piges

Hé oui le 31 mars je fétais mes 27... printemps... l'occasion de boire manger passer du temps avec mes frangines et la famille....

Ma mère m'a prise par les sentiments... côte de boeuf au barbec.... humpf.

Et puis merci beaucoup....




  

Gingembre Confit et Gingembrettes....

Petite confiserie que je tenais à essayer....

J'ai pris la recette un peu partout et j'ai adapté :

250 grammes de gingembre
250 ml d'eau
250grammes de sucre

Pelez les racines de gingembre et coupez les en tranches fines.
Recouvrez d'eau froide.
Portez le tout à ébullition.
Faites bouillir pendant 5 minutes.
Égouttez et répétez ce procédé 2 a 4 fois selon que vous voulez un gingembre très fort ou doux.

Faites bouillir le sucre et l'eau pendant 5 minutes puis versez le tout sur le gingembre.
Couvrez avec une assiette puis laissez tremper pendant 12 heures.
Égouttez le sirop et faites-le bouillir pendant 10 minutes.
Versez bouillant sur le gingembre et laissez reposer pendant 2 jours comme indiqué ci-dessus.
Faites bouillir pendant 5 minutes puis laissez reposer couvert 2 à 3 jours.
Les racines doivent alors être tendres, gonflées et transparentes.
Sinon, faites cuire encore 5 à 8 minutes.
Laissez sécher sur une feuille de papier sulfurisé pendant 24 heures.
Roulez le gingembre dans du sucre semoule.

Pour mes gingembrettes je n'ai pas roulé le gingembre dans le sucre, j'ai fait fondre du chocolat noir de couverture (trouvé au Luxembourg, très très bon) et j'ai trempé des bâtonnets de gingembre dedans, j'ai laissé au réfrigérateur 1 heure et je les ai mis en boîte. SUPERS BONS, DIVINS. J'en parlais encore lors de notre dernière rencontre entre bloggeurs.

Tartines sympas

Oui des tartines, certes, c'est bâteau...mais de bonnes tartines, c'est un délice.

Prenez une belle baguette fraîche...
Du fromage de chèvre
Du gorgonzola au mascarpone
Du comté
de la confiture de cerises noires
un confit de figues aux amandes
des abricots sechés
Une petite poignée de salade avec 1 cs d'huile d'olive et 1 cc de vinaigre balsamique pour accompagner.

Sur une tartine mettez le gorgonzola et le confit de figues aux amandes
Sur une autre le comté et la confiotte de cerises noires
Sur la dernière le fromage de chèvre avec des abricots sechés en lamelles

Régalez vous, juste simplement, avec un ptit reste de Chateauneuf.

Soirée avec Olivier

Inutile de te cacher, personne ne te connais ici (enfin à par moi et Pistache).

Comme je fais des soirées filles, je fais des soirées ... euh... mixtes. Je ne suis pas comme ça.... Surtout quand un homme se propose de cuisiner chez moi....

Alors au menu :

Apéro : olives marinées maison (olives noires + 2cs d'huile d'olive + 1cc de thym + 1cc d'origan + 1cc d'ail) et toasts comté et confiture de cerises noires...

Entrée : mouclade de Monsieur. Je ne saurai vraiment retranscrire la recette puisque je n'ai pas participé à son élaboration.
Mais grosso modo.
Pour 2 (alors en entrée ou en petit plat, nous on est pas des références)
2 litres de moules
2 échalottes ciselées
1 oignon haché
2 tupperwarres de Barbie de safran
Sel et poivre
40 cl de crème
Beurre (plein)
1 verre de vin blanc

Laver et parer les moules. Faire suer l'oignon. Ajoutez les moules et les cuire de façon traditionnelle dans votre fait-tout.
Ajoutez le vin blanc à mi cuisson. Surveillez bien car les moules, ça va super vite!

Quand elles sont "bonnes" ;o) prenez un grand plat allant au four. Séparez les moules et ne gardez qu'une coquille avec 1 moule. Posez les dans le plat, elles peuvent un peu se superposer.

Faites suer l'échalotte dans du beurre, dans une casserole. Faites un roux blanc. Ajoutez la crème. Salez et poivrez. Ajoutez le safran, laissez épaissir et se parfumer. Attention à ne pas faire un roux trop pépé (arf.)

Versez cette crème sur les moules et mettez le plat au four. Dès que ça fait des bubulles, c'est bon.

Dégustez avec les doigts en faisant du bruit.

Pour suivre, noix de Saint Jacques à la Vodka

8 à 10 noix de Saint Jacques (là aussi, connaissez-vous vous même...)
3 tomates
2 échalottes
Sel et poivre
20 cl de crème
1 petit verre (chupito) de vodka

Emondez les tomates, coupez les en cubes et faites les mariner avec les échalottes ciselées et du sel et du poivre.
Faites revenir les saint jacques dans un poêle. Ajoutez la vodka et faites flamber (mais juste les noix, pas le reste de l'appart comme moi la dernière fois...)

Ajoutez les tomates, laissez compoter. Ajoutez enfin de la crème.

Servez avec des pâtes.

Plus la soirée avance plus les photos sont floues....

Pour pré-finir, assiette de 3 fromages... et pour finir, charlotte chocolat - framboises.

Pour la mousse, source Marmiton, une recette de Micheline, mais bien sûr je me suis gourée et j'avais acheté de la crème allégée et donc pour la crème fouettée.... bref. (ca va Réjane hein...)

Préparation : 45 mn + 24 h au frigo
Cuisson : 0
 
Ingrédients (pour 6 à 8 personnes) :
 
- 24 biscuits cuillère
- 250 g de chocolat pâtissier à forte teneur en cacao
- 20 cl de crème fraîche liquide non allégée en matière grasse
- 5 cl de lait
- 100 g de beurre
- 4 oeufs
- 30 g de sucre glace
- 10 cl de rhum
 
 
Préparation :
 
Beurrer légèrement un moule à charlotte et disposer dans le fond un rond de papier sulfurisé.
 
Verser 10 cl d'eau et le rhum dans le fond d'une assiette creuse.
Tremper rapidement les biscuits et tapisser entièrement le fond et les bords du moule.
 
Séparer les jaunes d'oeufs des blancs.
Mettre à fondre le chocolat avec le lait dans un saladier à bain-marie doux.
Le laisser fondre entièrement et le lisser avec une spatule en bois.
En maintenant la préparation au bain-marie ajouter peu à peu le beurre en petits morceaux tout en remuant, puis les jaunes d'oeuf l'un après l'autre.
Travailler la crème quelques instants jusqu'à ce qu'elle soit bien lisse et brillante puis retirer la casserole du feu et laisser refroidir.
 
Monter les blancs d'oeuf en neige en ajoutant à la fin le sucre glace en pluie.
Battre la crème liquide (très froide) en chantilly un peu molle.
 
Incorporer les deux préparations à la crème afin d'obtenir un mélange lisse et parfaitement homogène.
Remplir le moule avec la mousse au chocolat en la tassant légèrement, terminer par une couche de biscuits imbibés.
Couvrir d'une assiette, un poids dessus et mettre au frigo jusqu'au lendemain.
 
Pour servir retourner le moule sur le plat de service, retirer le fond de papier sulfurisé.
Décorer de copeaux de chocolat ou la saupoudrer simplement d'un peu de cacao.

Et j'ai juste rajouté des framboises dedans et trempé les biscuits dans leur jus.

Ce qui est bien c'est qu'Olivier ne m'a pas regardé de travers quand j'ai pris les photos... au moins.

Pis il a une fan qui pose pour lui alors là j'en croyais pas mes mirettes quand j'ai vu cette photo!!

Enfin voilà on ne s'est laissés ni mourir de faim, ni de soif... et puis c'était aussi son Joyeux Anniversaire après tout.... même si il m'a fallut un temps pour m'en souvenir...

Pizza du chef (ou encore pizza poubelle)

Celle qu'on fait avec tout ce qui nous reste : olives noirs, gruyère râpé, chorizo, anchois, champignons....

Et c'est bon finalement, surtout quand la pâte est à se damner.

C'est la pâte de Danielle....

30 cl d'eau tiède
2 cuillères à café d'huile d'olive
2 cuillères à café de sucre
1 cuillère à café 1/4 de sel
2 cuillères à soupe de polenta
1/4 cuillère à café d'oignon séché
1/4 cuillère à café d'ail séché 
450 g de farine T55
1 cuillère à café de levure chimique
1 cuillère à café 1/2 de levure boulangère

Programme pâte.... hummmmmmmmmm

Galette de pommes de terres (au munster)

Et après je me demande comment je fais pour être aussi épaisse... tsss faut vraiment que j'arrête ce blog.

Donc pour 2 galettes :

4 pommes de terre
Sel, poivre
Persil : 1 cs
Ail : 1 cc
Oignon : 1 cs
2 oeufs
2 cs de gruyère râpé
2 cs de lardons
1/4 de munster

Râpez les pommes de terre. Mélangez-y tous les ingrédients. 

Faites chauffer une poêle anti-adhésive. Versez le contenu dans la poêle en formant 2 galettes.

Laissez cuire environ 20 minutes en retournant de temps en temps pour éviter que la galette ne noircisse trop. Si votre feu est trop puissant, mettez les au four 20 minutes après les avoir bien saisies.

Pour finir faites fondre le munster sur les galettes....